La production de viande représente la deuxième source de gaz à effet de serre induite dans le monde, après la production d’énergie. L’élevage et l’industrie de la viande, depuis les plantes fourragères jusqu’au steak dans notre assiette, représente selon la FAO 18 % des GES émis à l’échelle mondiale. Sans compter que cette production mobilise 45 % de l’eau potable mondiale, 33 % des terres émergées et 70 % des terres agricoles.
En 2006, la FAO a comptabilisé le total des émissions de GES de toute la chaîne de production d’une portion de viande, depuis les cultures fourragères (ainsi que la production d’engrais chimiques et la déforestation) jusqu’à la production animale, en y ajoutant le CO2 produit par la transformation de la viande (abattage, découpage, etc) et le transport.
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